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Burrata des pouilles, huile d'olive

Trippa alla romana

Croquette de queue de boeuf, mayonnaise au céleri

Puntarelle alla romana, moules, ouef mollet

Artichaut à la juive, mayonnaise XO

Spaghettoni Aglio e Olio, chapelure et anchois de Venise

Pour 2 personnes

Spaghettoni ragoût de seiche de Bretagne et beurre de langoustine, citron de Sicile

Gnocchi acqua e farina, amatriciana de poivrons, oignons rouges

Maniche cacio et pepe ou carbonara

Grosse côte de cochon de la ferme de Clavisy, jus à la cacciatore

Pour 2

Merlu de ligne, zucca mantovana, cicoria, beurre blanc au gingembre

Pintade fermière, purée de panais à la genièvre, cime di rapa, jus de canard à l'UVA fragola

La vraie Panna cotta

Sans gélatine

Ganache chocolat, glace praliné, sablé fleur de sel

Tiramisu à la louche