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Burrata des pouilles, huile d'olive

Trippa alla romana

Croquette de queue de boeuf, mayonnaise au céleri

Pasta e ceci, moules et romarin

Panzanella alla romana, espadon de ligne mariné, concombre

Spaghettoni Aglio e Olio

Pour 2 personnes

Calamarata, ragoût de seiche de Bretagne, N'duja, citron

Gnocchi acqua e farina, amatriciana de poivrons, oignons rouges

Spaghettoni cacio e pepe e figues fraiches

Osso busso alla milanese

Merlu de ligne, zucca mantovana, cicoria, beurre blanc au gingembre

Canard Colvert en deux cuissons, purée de panais à la genièvre, cime di rapa, jus de canard à l'UVA fragola

La vraie Panna cotta

Sans gélatine

Crème brulée à la sauge, sorbet poire, sbrisolona

Tiramisu à la louche