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Burrata des pouilles, huile d'olive

Trippa alla romana

Croquette de queue de boeuf, mayonnaise au céleri

Pasta e ceci, moules et romarin

Baccala mantecato, polenta croustillante, pickles

Spaghettoni Aglio e Olio

Pour 2 personnes

Calamarata, ragoût de seiche de Bretagne, N'duja, citron

Gnocchi acqua e farina, amatriciana de poivrons, oignons rouges

Spaghettoni cacio e pepe ou gricia

Osso busso alla milanese

Merlu de ligne, zucca mantovana, cicoria, beurre blanc au gingembre

Canard Colvert en deux cuissons, purée de panais à la genièvre, cime di rapa, jus de canard à l'UVA fragola

La vraie Panna cotta

Sans gélatine

Kaki en deux textures, glace gingembre et sbrisolona de noix

Tiramisu à la louche

Amuse bouche

Poulpe et puntarelle

Spaghettoni aux langoustines, bisque et tartare

Pintade fermière, purée de panais à la genièvre, cime di rapa, jus à la cacciatora

Trou "sicilien"

Ganache chocolat signature, sorbet poire